백종원의 골목식당/홍은동 포방터시장

백종원의 골목식당 방영목록
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특집편
2019년 여름 긴급 점검	2019년 겨울 긴급 점검	2020년 위기관리 특집	2020년 여름 긴급 점검	2020년 겨울 특집
200회 특집 2021년 겨울 긴급점검

1. 개요

2. 솔루션 참가자

3. 방송 내용

3.1. 39회 - 2018년 11월 7일

• 예고편에서는 식당의 충격적인 실태와 함께 어머니와 아들 사이의 갈등이 보여지는 장면이 담겼다. 나무위키에서는 골목식당과 비교대상이 되는 고든 램지의 키친 나이트메어에 나온 잘 안 되는 식당들의 특징을 크게 '맛이 없음', '위생 및 식재료 관리 부실', '사장의 불필요한 고집', '종업원 사이의 불화' 4가지로 분류하고 있다. 골목식당의 지금까지 방영분에서 앞의 3개는 단골로 나왔으나, 4번째 오너와 종업원의 불화에 대해서는 나오지 않았다. 즉, 지금까지 골목식당에 등장했던 가게들은 오너와 종업원들의 사이가 나쁘지 않았는데, 이번에 처음으로 그런 사례가 나오는 셈이다.[5] 그런데 예고에서 식당의 부실한 실태를 보여준 주꾸미집은 정작 다음주로 방송이 밀렸고, 심지어 돈까스집으로도 낚시를 했다.
• 인트로에서 3MC들이 포방터시장에 관해 이런저런 얘기를 나눈다. 조보아는 이곳이 자기가 드라마 촬영했던 장소라고 밝힌다. 참고로 조보아는 대전편에서는 자신의 고향이라고 하고, 성내동편에서는 자신이 태어난 곳이라고 하며 자주 해당 지역의 인연을 언급 한다.

3.1.1. 막창집

3.1.2. 돈가스집

3.1.3. 홍탁집

3.2. 40회 - 2018년 11월 14일

3.2.1. 주꾸미집

3.2.2. 돈가스집

3.2.3. 홍탁집

3.3. 41회 - 2018년 11월 21일

3.3.1. 돈가스집

3.3.2. 막창집

3.3.3. 홍탁집

[ 전문 펼치기 ]

>방송사 제작진들은 당신이 속일 수 있어도 나는 못 속여! 나를 개무시한 거야! 이거 내가 그렇게 우습게 보이지? (아닙니다) 이렇게 대충 할 거 같으면... 아유, 씨발...

세상을 존나 우습게 아네, 이 사람이 진짜. 이게 말이나 되는 줄 알아? 이게 지금? 세상이 그렇게 호락호락한 줄 알아? 당신이 생각해 봐. 다 속아 넘어갈 거 같지? 이게 차라리 누구 잠깐 속여서 끝날 일이면 난 속아주겠어. 이건 근데 속아줘서 될 일이 아니야, 이 사람아! 잠깐 넘어가면 뭐할 거야? 어차피 다 알게 될 건데? 세상이 얼마나 무서운지 모르지? 알 거 아니야? 겪어봤다매? 당신이 만나본 사람이 대충대충해서 얼마나 속아 넘어갔는지 몰라도 이건 안 그래! 방송 나가면 보고 있는 사람이 얼마나 많은 줄 알아? 짧은 지식이나 짧은 어설픔 갖고 못 속이는 거야, 세상을. 방송 때문에 얼마나 여기에 관심을 갖고 있을 건데 사람들이? 안 무섭지, 지금? 몰라서 그런 거야! 이게 얼마나 무서운지 알아? 방송 한 번 나가면? 어떻게 얼굴 들고 다니라고 어머니는? 하지 마라. 차라리 이렇게 할라면 진짜로 앞에 했던 거 다 잘라낼 테니까. 이게 뭐야, 지금?

이거는 음식하는 사람들에게 진짜 진짜 이거는 예의가 아냐. (예) 그렇게 고생고생하고 열심히 해도 빛 못 보고 망하는 사람이 한둘이 아냐, 이 세상에... 어휴, 진짜... 내가 카메라만 없으면 씨발... 일주일 동안 허송세월한 거 아냐, 이거 지금... 나중에 후회해봐야 뭐할 거여?

잘 들어, 나 죽으면 죽었지 이렇게 어설프게 못 해. 내 성격도 안 되고, 나 그러자고 이거 한 거 아냐. 어설프게 좋게 좋게 끝낼 수도 없고, 이렇게 어설프게 해서 나는 오케이 못해. 여태까지 어떻게 살아왔는지 관심도 없고, 생각도 없고, 필요도 없는데 이렇겐 안 돼! 이게 방송이지만 나한테는 진심이야! 내가 뭐가 아쉬워서 씨발 놈아. 내가 진짜 살리려고 어머님 때문에 할라 그랬던 건데 이건 아냐, 어머님한테 도움이 안 돼. 이런 식이면 가게 잘 돼도 어머님만 뼈 빠져. 안 하느니만 못해. 이런 썩어빠진 생각으로 뭘 하겠다는 거야? 손님 많아지면 사람 두고 (장사) 할라 그랬냐? 카운터에 앉아 갖고 왔다갔다 돈 계산하려고 그랬지? 이런 썩어빠진 생각으로 뭘 하겠다는 거야? 어휴, 참 돌겠네, 씨발... 이거 쉬운 일 아니야, 음식점. 음식 만드는 게 쉬운 게 아니라, 자기 자신하고 싸워야 돼, 이거. 누구는 뼈 묻어서 식당에서 주방에서 여태까지 일하고 다 성공했겄냐? 누구는 그만큼 생각이 없고 욕심이 없어서? 아니, 멀리도 가지 마. 어머니는 쉬고 싶고, 마실 가고 싶은 마음 없어서 주방에서 혼자 고생하셨겄어? 그런 과정이 없으면 못해, 음식점은. 근데 그걸 어떻게 속성과외하듯이 되려고 그래? 그건 안 돼, 불가능해. 지금이라도 내가 그랬잖아, 안 돼. 그렇게 하려면, 하지 말어. 그렇게 하려면, 진짜여. 진짜 지금 할 마음이 여(이) 가슴에서 진짜로 우러나지 않으면 하면 안 돼. 내가 지난 주에 물어봤던 게 그 결심이 섰냐고 물어본 거여. 그런데 섰다며, 그 결심이. 내가 원래 지금 어머니 없으면 중단하고 가자고 할 건데, 내가 어머니 때문에 한 번 더 기회를 줄게. 어떻게 할 거야? 물어보는 기회야, 주겠다는 게 아니라. 계속 할 거야? 그만 할 거야? 생각 좀 해 봐. 생각하고 이야기하자.

어머니, 죄송한데 이렇게 해선 안 되겠어요.[51]

3.4. 42회 - 2018년 11월 28일

3.4.1. 홍탁집

3.4.2. 돈가스집

백종원의 돈가스집 각서[60]

3.4.3. 막창집

3.4.4. 주꾸미집

3.5. 43회 - 2018년 12월 5일

3.5.1. 돈가스집

3.5.2. 주꾸미집

3.5.3. 막창집

3.5.4. 홍탁집

3.6. 44회 - 2018년 12월 12일

3.6.1. 홍탁집

3.6.2. 주꾸미집

3.6.3. 돈가스집

3.6.4. 막창집

3.6.5. 마지막 촬영 종료 후 기습 점검

4. 방송 후

4.1. 닭전문점(前 홍탁집)

• 청파동 하숙골목(47회/3번째 이야기): 피자집 사장님이 검색해보니 자신이 홍탁집 사장님과 견줄만한 떠오르는 별이라고 하며 언급. 그리고 고로케집 사장이 훗날 당구장을 개업할 생각이 있다고 할 때 깨알같이 당구장에 있다가 나가는 그림으로 등장한다.
• 회기동 벽화골목(50회/1번째 이야기): 닭요리집을 소개해주는데 제작진이 "닭요리집이라 하면..."이라며 언급한다.
• 경남 거제도 지세포항(55회/1번째 이야기): 보리밥집 사장님이 "거 아들래미 놈팽이 그거"라고 하며 언급한다.
• 충남 서산시 해미읍성(62, 64회/3번째, 마지막 이야기): 닭곰탕이나 닭개장을 파는 곳이 적은 이유를 설명하면서 홍탁집 사장님에게 근면성실함을 심어주기 위해 솔루션했다며 언급, 그 후 기습점검하여 몇 없는 기습점검이라고 하며 사장님 모습이 나오며 언급된다.
• 여수 중앙시장 꿈뜨락몰(69회/5번째 이야기): 김성주가 꼬치집 사장님을 공감해주며 대화하다가 홍탁집 사장님을 언급한다.
• 원주시 미로예술시장(72, 73, 76회/2, 3번째, 마지막 이야기): 에비돈집 소개하다가 포방터에 돈가스집과 청년몰에 텐동집을 언급하고 언제 한번 날 잡아서 역대 고인물 골목식당에 재방문한다고 하며 홍탁집을 언급, 73회에서는 에비돈 사장님이 돈가스집에 돈가스를 먹기 위해 대기하러 가다가 지나가는 모습이 카메라에 잡히며 본의 아니게 재등장하게 되었다. 76회 방송에서는 백종원 대표가 긴급 점검 특집을 맞아 다시 홍탁집을 찾는다.
• 긴급 점검 특집(76, 77, 78회/1, 2, 마지막 이야기): 긴급 점검 특집의 사실상 주인공 포지션으로, 특집 3편에 모두 출연하였으며 그 동안 잠깐잠깐 지나가듯 나온 카톡 내용을 입증하듯 여전히 변치 않고 노력하고 있는 모습이 비춰졌다.
• 부천 대학로(79,83회/1번째, 마지막 이야기): 닭칼국수집의 메뉴들을 듣고난 후에 '맛없을거 같다'는 말에 이유를 설명하기 전에 어디를 갔다왔는지 말을 하며 홍탁집을 언급, 그리고 육수를 끓인 시간을 권상훈 예명 권홍탁 사장님이 닭을 삶는 모습과 비교하는 장면이 연출되었다.

4.2. 돈가스집

4.3. 그 외

• 황교익이 골목식당이 "맛집 소개 방송으로 변질됐다"는 논평을 냈다. 그러나 2018년도에 황교익의 명성과 전문성이 재평가되고 실체가 드러남에 따라 해당 비평이 건강하고 유의미한 비평이 아닌 그저 지금까지 해왔던 백종원에 대한 열등감의 연장선이자 성질풀이 망언록에 한줄 더 추가되는 수준의 저질 논평인 것이 드러난지라 해당 발언에 대한 대중들의 시선은 당연히 매우 차갑다.
• 닭요리집과 돈가스집, 주꾸미집은 함께 봉사활동을 계획하고 있는 걸로 알려졌다.
• 갈수록 포방터시장 내부에서 골목식당에 나온 4곳(연돈, 어머니와 아들, 브라더 쭈꾸미, 포방식당(막창집)과 일반 가게들과의 대립이 심해졌다고 한다. 그 이유는 연돈의 경우처럼 대기자들의 소음과 쓰레기 무단투기도 있지만[100]다 방송 직후에는 사람들이 평일, 휴일 가리지 않고 엄청나게 몰려와서 다른 가게에도 사람들이 많이 왔지만 시간이 가다보니 휴일이면 몰라도 평일에는 사람들이 적게 와서 위의 4곳만 들어가니 다른 상인들이 배가 아파서 별 대수롭지 않은 이유만으로 민원을 넣어서 그렇다고 한다.[101] 결국 연돈은 제주도로 이사가 중문관광단지 인근에 자리를 잡았다.
• 심지어 상인회에서 매출액의 30%를 발전기금으로 내놓아야 한다고 한 기사가 나왔다..[102][103]
• 
  백종원의 빡친 표정 짤방이 홍은동편에서 나왔다. 다만 저 표정이 나온 곳은 육두문자가 나왔던 홍탁집이 아닌 쭈꾸미집. SBS에서도 알고 있는지 백종원이 빡칠만한 상황에 써먹기도 한다.
• 
  이외에도 백종원이 카메라를 들고 홍탁집 사장을 질책하는 장면이 마치 권총을 겨누고 협박하는 것 같다고 해서 등장한 권총짤#[104]과 "거긴 좀 따뜻하쥬?"# 짤도 홍은동편에서 나왔다.

[1] 실제로 포방터시장 입구에 조보아가 출연했던 드라마 부탁해요, 엄마를 비롯해 하트 투 하트, 그녀는 거짓말을 너무 사랑해, 내 남자의 비밀 등을 촬영한 장소라는 간판이 있다.[2] 홍어를 삭혀 만든 요리. 삭히는 것을 지나쳐 썩혔다고 표현하기도 할 정도로 강한 향기가 난다. 전라도 지방에서 삼합(삼탁)과 함께 술안주로 애용한다.[3] 이후 닭볶음탕과 닭곰탕을 주력으로 하는 닭요리집으로 주력 변경했다.[4] 아래에서 서술하듯, 남편이 음식을 만들고 아내가 홀서빙을 하는데, 방송을 통해 묘사되는 모습을 살펴보면 남편은 그야말로 음식 하나에 장인정신을 가지고 거기에 온 사력을 다해 미쳐있는 수준이고, 이러한 부분에서 생길 수 있는 문제를 아내가 현실적으로 조절하고 서비스 부분에서는 고객들을 위해 세세한 부분도 신경쓰고 있었다. 때문에 음식문제로 남편이 폭주하는 걸 아내가 자제시키는 일도 있었고, 백종원이 제안한 '메뉴 줄이기' 문제에서도 아내는 수요를 근거로 줄일 것을 요구했으나 남편은 "처음부터 다 잘 되는 게 어디 있냐, 인기 없다고 없애면 이 세상에 없어질 음식이 한 둘이냐"라는 입장 차이를 보였다. 이전에는 충분한 인기를 못 얻었을 뿐이지 음식 자체적으로도 사업적으로도 잘 갖춘 구성원이다.[5] 해방촌 중식당집의 경우 계속 어리버리한 상태이던 직원이자 아끼는 후배에게 사장이 한소리를 하는 모습이 나왔지만, 이건 어디까지나 일한 지 1달이 넘어감에도 전혀 감을 잡지 못하는 모습을 보고서 참다가 한마디를 한 것이고, 직후에는 커피를 사와서 격려의 의미로 건네주는 등 공과 사는 확실히 구분하는 모습을 보여준지라, 시청자들은 이를 주인과 직원의 불화가 아닌 부하직원이자 후배를 위하는 모습임을 이해하고 받아들였다.[6] 주인 부부가 식당에서 서빙만 하며 어깨 너머로 요리를 배웠음에도 백종원이 칭찬할 정도면, 기본 실력은 꽤 출중한 것으로 보인다.[7] 백종원은 직접 만든 양념을 남겨놓고 갔는데, 주인 부부는 가게로 돌아오자마자 양념을 맛봤다. 일종의 힌트를 준 것이라고 봐도 무방하다.[8] 돈까스 3년/초밥 6년/즉석 식품 7년/횟집 1년.[9] 백종원은 대화 과정에서 가격 올리자고 한 사람이 아내인 것을 단숨에 알아챘다. 그리고 가격을 동결하려 한 남편의 손을 들어주었다.[10] 백종원은 백종원의 푸드트럭에서 "재료값은 단가의 35% 정도가 적절하다"는 말을 한 적이 있다. 덧붙여서 "임대료가 적은 푸드트럭이기에 식당보다 재료비를 높여 잡는 것"이라고 이야기했기에, 백종원이 생각하는 식당의 재료비 적정선은 이보다는 조금 적을 것이다.[11] 앞에는 원가 계산 없이 만들어서 팔기는 많이 파는데 수익이 없는 경우를 지적한 것이다. 대표적으로 충무로의 국수집(거의 60% 수준)이었다. 하지만 반대로 원가를 충분히 계산해서 수익이 나는데 그 수익을 다시 고객에게 돌리기 위해서 재료비에 투자하는 건 좋게 보는 쪽이다.[12] 심지어 백종원은 "원래 나는 일본식 돈가스보다 경양식 스타일의 돈가스를 더 선호하는데, 나의 가치관이 흔들릴 정도의 맛이다"라며 극찬했다.[13] 미리투어로 당시 걸그룹 IZ*ONE으로 활동했던 권은비, 조유리, 일본인 멤버 야부키 나코가 와서 등심,치즈카츠를 먹었는데, 일본에도 치즈카츠가 있지만 치즈가 끊어진다던 나코가 치즈까스를 한입물고 당겼더니 치즈가 쭈욱 뽑히니까 눈이 반짝이면서 치즈를 맛있게 흡입하더니 일본에서 먹던 돈까스보다 맛있다고 말했다. 같이먹던 권은비도 등심카츠가 살살녹아 왜 맛집이라고 하는지 알겠다고 호평했고 조유리는 은비언니가 맛있다고 하는 거 첨 본다고 맞장구를 쳤다.[14] 등심카츠에 쓰인 빵가루, 썰어 나온 양배추의 신선도와 밑반찬들의 상태가 상당히 정갈하고 깔끔하다. 평소에 주방 청결도에 신경을 쓰고, 돈까스 메인뿐 아닌 카레, 샐러드 등 사이드메뉴에 쓰일 식재료 관리를 그만큼 꼼꼼하게 했다는 증거로 손색이 없기에 과감하게 생략한 것으로 추측된다. 오히려 사장 내외분은 그런 칭찬에 대해 과분하다며 겸손한 반응을 보여줬다.[15] 그런데 이 말 때문에 엉뚱한 곳에서 논란이 생겼다. 방송에서 백종원은 "6,500원에 팔면 한국 돈까스 끝판왕", 즉 상대적으로 낮은 가격에 비해 퀄리티가 높은 것을 비유한 말을 했다. 그런데 이후 유튜버 등이 이 가게를 리뷰하고 소개하면서 앞뒤 다 떼고 백종원이 인정한 한국 최고의 돈까스로 퍼져나가 버린 것이다. 맛이란 것이 먹는 사람의 취향과 경험에 따라 천차만별일 수밖에 없고, 전국에서 돈까스를 하는 가게를 모두 뒤지면서 가격을 고려하지 않는다면 이 가게보다 맛있는 프리미엄급 돈까스를 제공하는 식당도 분명히 있을 테니 먹어본 사람들의 의견도 당연히 갈리는데 일부 유튜버들이 예상만큼 맛있진 않다는 정도를 넘어 "이 정도를 최고라고 하다니 백종원도 별 거 없다"는 식으로 말을 하게 된 것이다. 본인들이야 무조건 백종원이 극찬했다고 따라서 칭찬하는 의견에 비판을 낸 것이겠지만 당연히 이런 의견을 두고 대판 싸움이 나게 되어버려서 현재 해당 점포의 리뷰를 하는 유튜버 영상들에 달리는 댓글은 상당히 카오스한 편이다. 백종원이 표현상으로는 "6,500원에 팔면"이라는 가격 설정에 방점을 두긴 했지만 텍스트만 보면 이렇지 않았기 때문에 오해가 확대된 것이다.[16] 그리고 백종원 대표의 지적대로 메뉴가 너무 많아 완소 메뉴인 치즈카츠를 많이 못 팔았던 것이 또다른 문제였다. 김응서 사장이 여러 손님들의 주문과 의견을 의식하다보니 수요가 적음에도 안 했다가 단골을 잃을까봐 메뉴를 여러개 추가하느라 정작 가장 선호도가 높고 많이 찾는 치즈카츠를 많이 만들지 못한 것이 메뉴 증식의 원인이었다.[17] 방문한 손님들이 메뉴판을 찍었는데 방송분보다 메뉴가 1/4에 해당하는 5개로 팍 줄어 있었고 밑에 백종원의 각서가 쓰여 있었다. 백종원이 메뉴를 팍 줄이는 솔루션을 하면서 만약 매출이 나지 않는다면 본인이 책임지겠다는 각서까지 쓰고 밀어붙인 듯하다. 3주차 예고 뉴스에서는 메뉴를 줄이는 것에 대해 사장 부부는 예상했지만 남편은 메뉴를 대폭 축소하는 것을 망설이는 속내를 드러냈고, 아내는 찬성하면서 의견이 갈렸던 모양이다.[18] 또 다른 뉴스에서는 당시 IZ*ONE으로 활동했던 권은비, 조유리, 야부키 나코가 게스트로 이곳을 방문했다. 11월 28일 방영화 예고편에서 조유리가 최예나로 나왔다가 바로 조유리로 수정된 일이 있었다.[19] 방송 이후에는 갈수록 유명세를 타서, 새벽 5시에 갔는데 번호표 10번을 받았다고 할 정도로 사람들이 몰리는 상황이다. 낮 12시에 가게 문을 여는데, 7시간 전인 새벽에 가도 2자릿수 대의 번호표를 받는 것이다. 그나마도 혼자냐 여럿이 왔느냐를 가리지 않고 35팀만 받기 때문에, 사실상 아침 7시쯤 되면 그날 장사가 끝났다고 해도 될 상황이다.[20] 당사자 요청으로 보인다. 대답 전에 강력하게 거부의사를 내보였고, 이후에도 백종원이 "방송 나가도 되냐"고 묻자 "안 된다"고 거부했다.[21] "수출 관련 일이었다"는 아들의 발언과 "사기 친 건 아니냐"고 묻는 백종원의 말을 미루어 보아, "짝퉁 관련 일을 한 것 아니냐"는 추측이 대세였으며 실제로 잘 들어보면 삐.업이라고 들린다. 중국 톈진은 사실 짝퉁 시장의 성지다.[22] 주방에 있진 않았다고 한다.[23] 주꾸미 볶음과 돼지불고기가 세트로 나오는데, 정식으로 시키면 여기에 서비스로 된장찌개가 같이 나온다. 가격이 1인분에 8,000원으로 책정되어 있는데, 찌개가 없는 일반 쭈불세트는 1인분에 7,000원이었으며 백종원은 "2인분으로 시켜서 메뉴가 나온 후 된장찌개를 2천원꼴로 먹는다"고 할 정도였다.[24] 멀리 갈 필요도 없이 공덕동 소담길 편의 주꾸미집만 봐도 알 수 있는데, 기름이 흥건한 홍은동 주꾸미집과 비교하기가 실례될 정도. 이를 반영하듯이, 일 매출 40만 원을 낼 정도의 맛집이었으나 저녁 장사가 안 되어서 솔루션을 받았다.[25] 조보아를 호출하자, 상황실에서는 어색한 분위기가 흘러나온다. 조보아는 제작진에게 "정말 가야 하냐"고 다시 확인까지 했다. 심지어 사장들도 백종원이 조보아를 호출하는 의미를 알고 있었다. 근처에 서울여자간호대학교가 있어서, 젊은 여성의 입맛을 파악하려 호출한 듯 보인다. 조보아는 백종원에게 "너무하세요. 진짜"라며 애교 섞인 불만을 표현할 정도였다.[26] 참고로 곱창집은 이날 이 대목에서 돈까스집 부부와 대조되는 닭살 애교로만 잠깐 등장했다.[27] 이게 겉보기에는 쉽게 보이지만 절대로 쉬운 게 아니다.[28] 각출을 위해 나눠서 결제하기 기능이 있다. 요즘 음식점에선 필수인데, 남사장님도 어떻게 하는지 몰랐다.[29] 사실 이게 이 프로그램에서 김성주의 역할이다.[30] 김성주와 백종원까지 "서빙으로 강연이나 교육 같은 걸 하라"고 장난삼아 말했다.[31] 단골로 기억된다는 것을 자신이 감시받는 느낌이라며 거부감을 느끼는 사람들이 종종 있다.[32] 거부했을 경우 아마 처음부터 방송에 안 나갔을 것이다.[33] 사실 이때도 진지해야 할 상황에서 내내 어딘가를 긁적이거나 옷을 만지작거리는 등, 보는 입장에서는 전혀 진지하게 고민한다는 생각이 들지 않는 태도였다. 또한 백종원이 "내가 여길 나간 순간부터 뭘 해야 하나?"라는 질문에 한참 동안 대답을 못 해, 백종원이 직접 홀 정리를 짚어줘야 했다.[34] 어머니의 레시피는 생강 반 스푼인데, 아들은 한 스푼을 넣었다.[35] 사실 상식적으로 생각해봤을 때, 망쳤으면 다시 만들면 그만이다. 밤 늦은 시간이라 재료가 없을 수 있었겠지만, 장사를 위해 연습을 한다면 당연히 망칠 것에 대비해 재료를 넉넉히 준비해두고 2차, 3차 시도에 대비해야 한다. 그조차도 생각하지 않고 그냥 한두 번 만들 분량의 재료만 사왔다는 소리다.[36] 어머니에게 카드를 건네는 것을 봐서는 심부름을 다녀온 것으로 볼 수도 있다.[37] 훗날 집이 아닌 당구장에 간 것으로 밝혀졌다.[38] 참고로 중간에 대답할 때마다 반말로 대답 하는 등 예의바르지 못한 태도가 조금씩 보였다.[39] 백종원이 홍탁집 아들에게 한 말이다. 비록 '삐-'처리 되었지만 백종원 시리즈에서는 2번째며 (첫 번째는 백종원의 푸드트럭 광주 편 플랜 F 팀에서, 그때는 딱 한 번 뱉었다.), 골목식당에서는 방송 최초로 백종원이 육두문자까지 내뱉은 것이다. 달리 이야기하자면 아무리 청년구단, 원테이블, 장어구이 등 최악의 집이 많았지만 그런 모든 집보다 한 단계 위라는 소리다. 백종원이 본격적으로 방송에 나오기 시작한 마이 리틀 텔레비전의 첫 방송 전에 "요식업에 종사하는 사람들은 위험한 칼과 불을 다루기 때문에 입이 굉장히 거칠고 험하다"며 스스로 걱정했었던 적이 있는데, 지금까지는 아무리 화가 나는 상황에서도 스스로 컨트롤을 잘 해오면서 최대한 감정의 기복을 줄였으나 이 한계점을 처음 돌파하게 만든 게 홍탁집 아들인 셈이다.[40] PD 인터뷰에 따르면, 백종원이 매일 생닭 5마리를 사람을 시켜서 보내고, 그걸 손질한 다음 일일이 카톡으로 보고한다고 하며 결국 이러니 저러니 해도 안고 가기로 한걸로 보인다. 그리고 여기에도 돈까스 집처럼 서약서(각서)가 붙었는데 1년 안에 초심을 잃으면 백종원에게 솔루션에 사용한 비용을 모두 물어주기로 합의했다고 한다. 2018년 11월 16일, 한 매체에서 홍탁집을 방문해 아들이 내건 '각서'를 공개했다. 링크 2018년 11월 16일 오후 홍탁집은 문을 연 상태였으며, 아들은 만약 자신이 나태해져 보이면 손님이 언제든 혼내달라는 각서를 홍탁집 안에 걸어 놓았다고 한다.[41] 조보아가 먹방을 찍을 때 클래식이 흘러나와서 그동안 '맛없슐랭'이던 것에 대한 뭔가 장엄한 보상처럼 나온다.[42] 간을 직접 보는 것이 아니라, 염도를 체크하는 기계로 간을 맞췄다.[43] 식당에 가기 전 상황실에서도 백종원은 "등심, 안심, 치즈카츠만 남기고 카레까지 싹 다 없애버리는 게 좋을 것 같다"고 의견을 밝혔는데, 이 말을 들은 김성주와 조보아는 "카레는 (없애면) 안돼요 제발~" 이라며 양쪽에서 백종원를 잡고 늘어졌다. 그 정도로 메인메뉴가 아닌 카레의 맛과 완성도가 훌륭했다는 뜻이다.[44] 실제로 방송 때문에 인기가 생겨 이 가게를 찾은 많은 음식 리뷰 유튜버들도 돈카츠에 대해서는 그래도 의견이 갈렸지만 하나같이 칭찬한 것이 바로 카레였다. 아예 "돈카츠 말고 카레만 팔아도 충분히 장사가 되겠다"라고 평하는 사람도 여럿 나왔을 정도였다.[45] [46] 만약 "남편이 고집을 꺾고 아내가 처음부터 하잔대로 메뉴를 줄이고 선택과 집중을 했다면 골목식당에 출연할 필요도 없을 정도였을 거 같다"는 네티즌의 평가도 있었다.[47] 세는나이 4살이라면 실제로 생후 2~3년 정도인데, 크면서 이때부터만 장기 기억으로 남는 게 보통이다.[48] 백종원은 여기서 곱창과 순두부양념 그리고 간마늘을 넣고 끓인 뒤 깻잎, 파, 들깻가루, 당면을 넣을 것을 주의시켰다. 그 뒤에 고추기름을 넣는 것이다.[49] 여기서는 곱창을 넣고 찌개 베이스를 만들어 끓인 뒤 뚝배기에 찌개 베이스를 담은 뒤 뚝배기에서 끓을 때 뚝배기에 고추, 깻잎, 파, 들깻가루, 당면을 넣고 다시 끓이고 마지막에 고추기름을 넣는 게 순서인데 그만 찌개 베이스에 한꺼번에 넣는 실수를 저지른 것이다.[50] 본방과는 달리 중간중간 편집된 부분이 있다.[51] 방송에서 모든 욕설은 묵음 처리되었으며, 상황이 상황이다 보니 BGM과 효과음도 등장하지 않았고 자막도 최소화했다. 심지어 상황실 화면조차 아예 안 나왔으니, 그야말로 당시 현장의 심각성을 제대로 보여줬다.[52] 참고로 백종원은 방송에 처음 나올 때 요식업계 사람들은 불과 칼 등 위험한 걸 다루는 만큼 실수는 곧 중상으로 이어지기 때문에 입이 험해서, 말실수를 걱정했다. 그런 백종원이 카메라 앞에서 엄청난 욕설을 쏟아낸 것이다.[53] 내던진 앞치마는 결국 아들이 나간 후 어머니가 주워서 정리한다.[54] 껍질을 까놓은 감자는 물에 보관해야 하는데 그러지 못했던 것이다.[55] 33만원이 나왔는데, 닭집에서 3만원을 깎아줘서 30만 원만 받았다. 백종원은 권상훈 사장의 닭 손질 연습을 위해 사비로 매일 10마리씩 닭을 사준 것이다.[56] 실제로 성수동 뚝섬골목편의 장어집과 이화여대편의 백반집이 이에 해당된다.[57] 사실 촬영한 날은 당초 포방터시장 편의 마지막 촬영일이었다. 그러나 백종원은 어떻게든 권상훈 사장을 바꾸겠다는 굳은 결심을 한 상태였고, 결국 제작진에 요청해 "촬영 일정을 연장하겠다"고 말한 것이다. 이로 인해 이 편이 6주로 편성됐다.[58] 25,000원 닭볶음탕 3개에 공기밥 7공기 포함[59] 11월 7일 1주차 방송 다음 날 소문듣고 많은 사람이 찾아왔다며 인터넷 등지에서 인증한 그날이 4주차 방송 촬영일이었다.[60] 43회에 나온 장면이다. 블러처리 된 부분은 돈가스집의 상호명을 적은 것이라 블러처리되었다 그리고 이 각서는 제주도로 이사한 현재 가게 현관에 걸려있다. 이 각서는 단순히 배상을 해주겠다는 확약을 넘어, 이 가게에 대한 백종원의 열정과 칭찬이 담겨있다는 의미에서 그 뜻이 깊다고 볼 수 있다.[61] 당시 IZ*ONE으로 활동했던 조유리, 야부키 나코, 권은비 3명이 11월 초 연예 관련 뉴스에서 이 집을 방문했다는 소식이 나왔고, 11월 27일 선행 예고편에서도 이들이 나왔기에 일본의 팬들이 이 에피소드를 찾아봤는데, "정작 끝날 때까지 세 사람은 안 나오고, 웬 낯선 아저씨가 자기보다 젊은 아저씨를 엄청 혼내는 모습만 나왔다. 낚였다."고 투덜거리는 짤방이 있었다. 원래 이번 주까지가 방송 마지막 촬영이었는데, 1주 더 촬영을 연장하며 방송 분량이 늘어나 다음 주에 나올 것으로 보인다.[62] 여담으로 지난 주 선공개 영상(원래 지난주에 방송될 예정이었으나 방송되지 못했다)에서 같은 그룹이었던 닮은 꼴 최예나로 잘못 소개되는 일이 있었다. 현재는 수정된 상태.[63] 주꾸미를 급랭시킬 때 연하게 하기 위해 물을 많이 넣는데 그렇게 물을 먹은 상태이기 때문에 물을 빼서 무쳐도 주꾸미에서 물이 나온다고 설명했다. 애초에 주꾸미 수분에 콩나물에서 나오는 수분으로 국물이 나오게 되는데 거기에 멸치육수까지 들어갔으니 국물이 더 많아지게 된 것이다.[64] 이 광경을 본 조보아는 대학 MT에 비유했다.[65] 메뉴가 블러처리가 되었다.[66] 간부식당 조리병은 다 원래부터 식당에서 일하던 실력자들이라서 며칠동안 몰래 칼질을 연습한 다음 무써는 실력을 보여주며 분위기를 잡았다고 한다. 이 일화는 이후 2019년 3월 2일 대화의 희열에서 백종원이 출연했을 때 다시금 나온다.[67] 닭 80g, 불린 당면, 닭육수를 뚝배기에 넣고 끓인 뒤 파를 넣는다.[68] 물론 편집의 여파가 있을 가능성이 높다.[69] 깨알같이 자막으로 치킨 = 3 곰탕, 커피 = 1 곰탕, 당구비 = 10 곰탕, 야구장 = 1.5 곰탕 등으로 나오며 '돈을 아껴 쓰자!' 라고 뜬다.[70] 이전 편과는 다르게 단 4초만 나오고 끝났다.[71] 조보아와 같은 지역 출신에 학원동기라 한다. '백종원의 골목식당'에서 조연출로 활동했으며 현재는 런닝맨의 PD로 활동하고 있다.[72] 골목식당 작가진 중 막내[73] 지난 회 소담길 사장들이 방문했을 때 생태탕집 사장은 미나리를, 주꾸미집 사장은 어묵을 올려볼 것을 추천했는데 그 의견을 받아들였다.[74] 줄은 본인이 서는 게 가게 원칙이였기에 이런 행보는 비판을 받았다.[75] 이때 박 모 오역가의 희대의 오역을 빗댄 'END GAME(가망이 없어)'가 자막으로 나온다.[76] 심지어 일부는 카드, 일부는 현금 지급이라 더 계산하기 까다로웠다.[77] 여담이지만 김응서 사장은 군 입대 전까지 중국무술인 산슈 선수였다. 산슈는 우슈의 한 종류로 자유 대련을 주로 하는 실전 위주의 무술이다. 심지어 도 대표로 활동했으며 그리고 20살 때 강도를 잡아 경찰 표창을 받은 적이 있다고 한다.[78] 김소연 사장이 "재료가 떨어져서 판매가 어렵다"고 말하면 일부 손님들은 "상술 아니냐"고 의혹을 제기하는가 하면 전화로 항의하는지라 마음고생이 있다고 한다.[79] 여기서 갈막구이에 대한 비화가 나왔는데 저녁메뉴 솔루션으로 진행한 갈막구이는 사실 백종원이 프랜차이즈에서 판매할 아이템으로 연구 중이었던 메뉴였다고 한다.[80] 여담이지만 주꾸미 집도 돈까스집 김응서 사장님의 예의주시 대상이다.[81] 돈가스집은 번호표를 못 받아서 먹방에 실패했고, 다음 회차에 새벽에 와서 재시도를 했다. 2018년 12월 27일 방영분에서 3번을 받아 돈가스 먹방을 했는데 괜히 새벽부터 기다리게 한 것이 아님을 재확인했다.[82] 포방터시장 편 마지막회에서 백종원이 "권상훈 사장이 닭곰탕에 인삼을 넣는 등 연구를 하고 있다"고 언급한 적이 있다.[83] 마지막 공식 녹화 전이라 카메라가 고정되어 있다고 볼 수도 없는 것이 백종원 방문 때보다 닭곰탕집에 붙은 소감 포스트잇이 훨씬 늘어난 모습을 볼 수 있다. 굳이 붙어있는 포스트잇을 일부러 떼지는 않았을테니 가로채널 촬영이 백종원 기습 이후라는 것이다.[84] 가로채널 중 양세형이 포스트잇에 응원글을 쓸 때 날짜도 함께 적었는데 2018년 12월 7일로 적었다. 다시 말해 백종원이 기습하고 3일이 지난 후에 촬영을 했다는 뜻이다.[85] 2019년 3월 2일 방송된 KBS2 대화의 희열 2에서도 백종원 대표가 출연해서 언급했다.[86] 점점 백 대표의 답장 톡이 단순해지다가 끝내는 '^^' 같은 이모티콘만 나오는 게 포인트.[87] 상단에 링크된 기사에서도 권 사장이 '누나'라는 호칭을 썼다고 했으며, 40대 정도로 추정된다는 내용이 적혀 있다.[88] 2021년 현재 춘천닭갈비집 사장의 사례를 보며 확실히 흔한 케이스는 아니라는 사실이 재조명됐다.[89] 초계국수에 대해 전수할 때 권 사장님의 어머니 나영덕 사장님께 하는 말이 "어머니는 가만히 계세요. 상훈이가 하면 돼요." 라고 말한다. 일적인 관계로 만난 성인 남자들이 저 정도면 엄청나게 친한 사이임을 의미한다.[90] 하지만 실질적인 등급은 계속 D등급이었다.[91] 정말로 위생에 문제가 있었다면 백종원이 그냥 넘어갈 상황이 아니었다. 게다가 백종원은 골목식당을 찍으면서도 오래된 가게들은 위생을 신경써도 세월로 인한 주변이 부식된 위생은 감안할수 있다고 했다. 실제로 회기동 벽화골목 편에서 닭요리집의 경우 한 자리에서 무려 20년간 장사해와서 세월의 흐름에 따른 노후화가 심했고 백종원은 20년의 세월이 있으니 넘어가겠다고 했다. 이렇듯 백종원이 생각한 위생 기준과 세스코의 위생 기준이 달라서 생긴 일이라고도 볼 수 있다.[92] 이와중에 백종원이 라면사리를 주문하자 권상훈 사장이 과거 솔루션 내용을 말하며 마지막에 제공한다고 하자 자기를 질책하는 거냐며 농담을 건넨다.[93] 아예 더본과 연계해 프랜차이즈를 창업한 연돈 다음으로 봐도 무방할 정도의 수혜를 받았고 여전히 장사가 잘되고 있다.[94] 갈수록 경쟁이 과열되어 이제는 새벽 3시에 마지막 번호인 35번 줄까지 다 서 있을 정도라고 하며, 새벽 5시쯤에는 주택가 골목길까지 사람들이 줄을 서 있는 수준이라고 한다.[95] 백종원이 돈까스집을 리뷰했던 클립은 2019년 6월까지 유튜브에서 929만건의 조회수를 기록, 돈스파이크 스테이크 먹방을 제치고 이채널 역대 최고조회수 기록을 세웠을 정도다.[96] 내로라하는 대기업들도 자신들의 상품을 15초 남짓하는 TV 광고에 내보내기 위해 천문학적인 금액을 투자한다는 점을 생각해보자. 광고 업계에서 최소 억단위의 돈이 들어가는 건 일상이다. 골목식당처럼 화제성 있는 프로에 매주 노출됨으로써 얻어지는 실질적 광고 효과를 금액으로 환산하면 어마어마할 것이다.[97] 실제로 유명 맛집 프로그램에 나온 영세맛집 중에는 방송을 탄 이후에 늘어난 손님들을 감당하지 못하고 휴업을 한 경우도 종종 있다.[98] 연돈 방문을 위해 포방터시장을 찾는다→ 연돈 입성 실패시 닭요리집, 쭈꾸미집, 막창집 등으로 이동해 식사를 해결한다. → 그 사이에 시장을 돌아다니게 되고 맘에 드는 물건을 구매하는 식으로 시장에도 매출 도움을 준다.[99] 이 과정을 97회부터 다룬다.[100] 이것만 따지면 이건 서로 양보해야 한다.[101] 포방터시장에서 장사하는 사람으로써--(원문 삭제됨)[102] 매출액의 30%를 발전기금으로 내놓아야..[103] 당연히 말도 안되는 소리다. 이들이 장사가 잘 된건 메스컴 덕분에도 있으나 수 년이 지났음에도 최상의 맛과 가게 환경을 위해 노력한 게 더 큰 것이다. 만약 최악의 경우로 발전기금을 냈음에도 장사가 되지 않으면 이들은 또 해당 가게를 비난할 것이다. 때문에 아직 자리를 옮기지 못한 '어머니와 아들' 가게에 대해 걱정하는 사람들이 많다.[104] 한 누리꾼이 '저거 권총들고 협박하는 건가요?'라 멘트를 남긴 이래로 유명해졌으며 '석양이 지쥬?' 등의 멘트가 흥했다.