러시아어: Тувинская кухня · Алтайская кухня · Хакасская кухня
1. 개요
남시베리아 초원 지대의 투바 공화국, 알타이 공화국, 하카시야 공화국에서 먹는 전통 음식들.2. 특징
튀르크족들이 예로부터 유목민족이기도 했지만, 시베리아 남부는 지형적으로 몽골처럼 초원 지대이기 때문에 농업에는 다소 제한적이어서 유목 및 축산업에 의존할 수밖에 없었고 그래서 몽골 음식, 일부 중앙아시아 음식들처럼 육류, 유제품이 발달되었다. 물론 요즘에는 일부 지역에서는 제한적인 농업이나 반유목도 있다 보니 밀 등 곡물이 들어간 곡물 요리들도 있다. 밀과 채소는 주로 중국 등 다른 나라에서 수입한 것이다.채소 요리 역시 많지 않은데다, 약간 있는 채소 요리조차 현대에 본격적으로 발달되었고 그 이전에는 채소를 거의 먹지 않았다. 다만 이들 요리에는 야생 허브가 들어간다.
기본적으로 유제품 섭취가 많으며, 채소 요리는 주로 여름에, 겨울에는 육류를 섭취했다.
3. 대표 요리
3.1. 주식
- 한(Хан) - 튀르크 유목민들이 먹는 가축의 피로 만든 블러드 소시지.
- 후루트(하카스어: хурут) - 유라시아에서 먹는 요구르트를 말려서 발효시켜 만든 치즈의 일종.
- 카마(죽) - 엄밀히 말하자면 러시아식 죽이지만, 투바인, 하카스인, 알타이인들도 먹는다.
- 허르헉
- 보르초그
- 부즈
- 베쉬바르막
3.2. 음료
3.3. 기타
- 야크버터