오야코동

일본 요리
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1. 개요

2. 기원

3. 조리법

• 요리 재료(2인분 기준)
• 닭고기 적당량(1인분 기준으로 닭다리살 2쪽정도가 적당하다.), 계란 2개, 양파 1/2개, 대파 약간, 쯔유(가쓰오부시를 이용한 국물) 300ml(쯔유와 물을 적당히 희석시켜서 써야 한다.)
• 츠유는 통상 판매하는 기성품(미쯔칸, 기꼬망 혼쯔유. 농축버전이다)을 이용해도 좋으나 없을 경우는 가쓰오부시 분말(혹은 혼다시) 국물 150ml, 일본 간장 2큰술, 설탕 2/3큰술, 맛술 1큰술로 간단히 만들 수 있다.
• 육수는 기성품 국시장국or쯔유+가쓰오부시 국물을 쓰는 방법이 제일 간단하면서도 맛있게 국물을 낼 수 있는 방법이다.[2]
• 요리 방법
1. 닭고기는 한 입 크기로, 양파는 가늘게 채썰어 준비한다.[3]
2. 1의 재료를 냄비에 넣고 볶는다.[4]
3. 2의 닭고기와 양파에 츠유를 부어서 끓인다.
4. 어느 정도 익으면 계란을 풀어서 끓인 국물 위에 붓고 계란을 살짝 익힌다.
5. 위에 잘게 썬 대파를 얹는다.
6. 그릇에 담은 밥 위에 얹어서 낸다.


• 맛있게 하는 법
• 중요한 건 간장+육수의 양 조절로 양파와 닭고기가 잠길 정도, 냄비나 팬 바닥에 자작하게 끓여낼 정도여야 한다. 많으면 계란이 풍덩 빠져 버려 섞여 버리고 계란이 거무튀튀해져 색감도 나빠지고 결국 국이 된다.[5]
• 쯔유와 섞을 때 물보다는 육수가 맛있다. 다시마육수나 야채육수를 쓰거나 제일 간단한 방법으로는 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 끓인 물이나 뜨거운 물에 가쓰오부시를 넣고 우려낸 물을 육수로 쓸 수 있다.
• 양파는 미리 찬물에 담가 두면 매운 맛이 빠지며 처음부터 육수에 넣어 끓이거나 미리 볶아서 매운 맛을 빼자.
• 무조건 잡내를 잡고 보자. 열심히 만든 덮밥 한 그릇이 닭 비린내에 못 먹게 될 수도 있다. 닭다리살은 기름이 많이 나오는 부위이므로 살을 많이 넣을수록 기름이 많이 우러나온다. 그냥 넣으면 잡내가 섞일 수도 있으니 취향에 따라 조절을 잘 하자. 껍질과 하얀 지방 부분을 떼 놓고 쓰거나 미리 끓는 물에 살짝 데치면 불순물도 빠지고 기름도 빠져나가 담백해진다.
• 닭고기는 청주를 뿌려 두거나 미리 우유에 10분 정도 재워 두면 잡내가 빠져나가서 좋다. 재워 둔 후 간장 1큰술이나 소금 약간으로 밑간을 해 두자.
• 닭고기, 계란을 너무 익히면 퍽퍽해질 뿐더러 양파도 흐물흐물해지고 본연의 식감과 맛이 나지 않는다.
• 계란은 너무 풀지 않는다. 노른자만 끊어 준다는 느낌으로 10~12회 가량만 푸는 것이 적당하다.
• 계란은 너무 익히지 않는 것이 포인트로, 질척질척한 상태가 좋다. 2/3를 넣고 먼저 끓이다가 약불로 줄이거나 나머지를 넣고 뚜껑을 덮은 후 잔열로 익히는 방법이 있다.
• 밥은 덮밥용 그릇이나 넓은 대접에 국물이 밥알 사이사이에 배서 촉촉해질 수 있도록 적당량을 넓게 펴서 담는 것이 좋다.
• 밥과 함께 먹을 것이니 약간 간을 짜게 해도 괜찮다.
• 부드럽고 자작한 국물+간이 짭쪼롬하게 잘 밴 닭고기+70%정도 익어 부드러운 계란+너무 무르지도, 아삭하지도 않게 간이 잘 밴 양파가 좋은 상태임을 증명할 수 있다.

• 팁
• 닭고기의 씹는 맛을 강조하고 싶다면 먼저 볶아낸 다음 쓰고[6][7] 부들부들하게 만들고 싶다면 육수에 넣어서 끓이면 된다. 양파는 숨이 죽을 정도로만 볶는 것이 좋다. 오래 끓이면 흐물해진다.
• 대파 대신 파드득나물(미츠바), 무순, 완두콩 등을 얹어서 정리할 수도 있다.
• 닭고기는 취향에 따라 부위를 선택할 수 있다. 대개 다리살이나 가슴살을 이용한다.
• 닭고기를 한 입 크기가 아닌 좀 더 크게 썰어서 씹는 맛을 즐길 수도 있다.
• 츠유를 만들 때 보통 단맛이 강한 일본 간장을 기준으로 하므로 한국 간장을 이용할 경우 설탕 양을 좀 더 늘리는 것이 좋다.
• 처음의 볶는 과정을 생략하고 바로 쯔유에 양파와 닭고기를 넣어서 끓여 만들 수도 있다.

3.1. 응용

4. 대중매체에서의 등장

• 추억의 식당 이야기에 치킨달걀덮밥이라는 이름으로 등장한다.

• TWICE의 모모가 스타 개인방송인 V앱에서 생방송을 진행하면서 만들었다.

• 마이 리틀 텔레비전의 기미작가는 오야코동을 먹는 모습이 펠리컨 같아서 기미펠리컨이라는 별명이 생겼고 요리왕 비룡틱한 합성 CG까지 나왔다.

• 유튜버 우마가 유준호에게 황소개구리와 그 올챙이로 할머니가 우마가 올챙이 먹을 꺼라고 했을 때 "아이고, 우야꼬!"라고 했던 말을 이용해서 오야꼬동에서 살짝 비튼 우야꼬동을 만들어 먹였다.[8]

5. 한국에서

• CU에서 오야코동 돈부리라는 이름으로 이 오야코동을 출시했는데 계란은 고사하고 야채 쪼가리 하나 없이 오직 닭고기와 소스, 밥만으로 이루어져 있으며 양도 미묘하게 적다. 가격은 3,900원.

• 오뚜기에서도 '오야꼬동'이라는 이름으로 오뚜기밥과 오야코동 소스를 종이상자에 동봉하여 판매. 이쪽은 그래도 야채도 조금 있고 무엇보다 계란이 많다.

6. 여담

• 유대교에서는 "새끼 염소를 그 어미의 젖으로 삶아도 안 된다"(출 23:19)에 따라 어미와 새끼를 같이 먹지 못하도록 금하고 있으므로 이 음식도 꺼리는 경향이 있다. 대개 오야코동의 계란은 덮밥에 쓰이는 닭이 낳은 것이 아니고, 대부분 다 무정란인지라 새끼로 자라나지도 못하니 괜찮다고 볼 여지도 없진 않다.

* 미야기현에는 닭과 계란이 아닌 연어와 연어알로 만든 오야코동도 있는데 하라코메시(はらこ飯)라고 한다. 미스터 초밥왕에서도 소개된 적이 있다.

• 일본에선 왠지 경찰서 취조실을 떠올리는 아이템으로 쓰인다(...) 일본 제국 경찰이 용의자들을 심문할 때는 식사로 오야코동을 한 그릇 먹게 했는데 흔한 가정식이라 가족을 떠올리게 하고 이름 역시 부모와 자식이기까지 하니까 이 덮밥을 먹으면서 집 생각이 나서 사건의 전모를 술술 불게 되었기 때문이라고 한다. 당근과 채찍에 가까운 심문 방식. 한국의 수사 당국에서도 이 방법(?)을 받아들이되 한국인에게 더 친숙한 설렁탕과 같은 국밥으로 바꿨다. 최근의 일본 만화에서는 저 수사기관에서의 오야코동이 가츠동으로 자주 나오는 편이다. 잘 알려지지 않은 '오야코동'의 과거 너희는 죽으면 야스쿠니에 간다에도 관련 내용이 소개되어 있다.

• 미국 가수 폴 사이먼의 노래 "어머니와 아이의 재회(Mother and Child Reunion)"는 사실 사이먼이 중국 식당 메뉴에 나와 있는 요리(치킨과 달걀) 이름에서 따 온 제목이라고 한다. 즉 이 요리와 같은 의미의 제목인 셈.

• 이름의 의미에서 성적 느낌이 느껴지는지(...) 모녀덮밥을 은유하는 은어나 속어로 쓰이는 경우가 많다. 일명 모자덮밥

7. 관련 문서

• 일본 요리
• 돈부리
• 덮밥
• 모녀덮밥